长沙月饼老字号复出 瞄准“90后”市场创新产品

月饼市场的竞争非常激烈,长沙的“老品牌”迎合了创新的年轻客户

在“90”之后,旧名称又重新聚焦于“90后”

月饼制造商已经改进了制作蛋糕的过程,这更符合年轻消费者的口味。长沙晚报全媒体记者周惠霞摄影。

长沙晚报全媒体记者周惠霞实习生胡蝶

如何吸引最消费的年轻消费群体,传统食品部门月饼,正在努力改变和创新。中秋之前,记者走访了长沙月饼市场,了解到月饼生产企业从品味特征,生产技术和销售渠道等方面密切关注“90年代”,以便客户的结构更年轻特别是对于一些老品牌而言,这一年度竞争结果与品牌的持续影响有关,这与消费习惯的发展及未来一年的布局有关。

针对“90年代”是月饼市场的整体趋势

与往年的中秋市场相比,今年秋季月饼市场有更多的竞争对手。三只松鼠和奈雪茶等休闲食品推出了中秋节季节月饼,网红店包世福率先测试了长沙的月饼市场。记者和长沙市民都期待着羿丰斋的老字号的强势回归。

在大润发超市的芙蓉商店二楼,南北特,宜香寨等老品牌占据了相当大的“场地”。曾经消失的老式伊峰寨月饼是一种强烈的攻击,不仅在礼品盒中,而且在散装设备,规格上都有大约30个品种。

大多数老一辈的长沙人都熟悉并了解一风斋。这是一家成立于1930年的南店店。广式莲子,荷花莲藕,豆沙,七星月饼的制作获得省一等奖和创新奖。市政工业。在20世纪90年代末,该品牌消失了。

“去年,故宫和怡凤斋开始合作,共同测试月饼市场。今年,这个老品牌已经全面推向市场,“长沙火宫食品有限公司经理林昌介绍了苏维埃风格、湖南风格和广东风格。渠道覆盖在线电子商务、线下商业超级店和实体店。从目前的市场反应来看,可以达到预定的600万元的销售目标;长期目标是用3-5年时间打造湘式月饼品牌,年销售额2000万元。

瞄准“90年代”是月饼市场的总体趋势。“90”后,将沿用旧名。林昌分析,这种市场定位是消费者与老品牌的相互促进。一方面,传统美学的回归,复古消费已经成为一种趋势;另一方面,一些传统老品牌正在进行创新,在包装和产品上有所改进,迎合年轻消费者。这一点反映在益丰斋的月饼上。比如,它的散包装采用油纸材料,歌曲简单,文字粗体,在国内非常流行;为了满足年轻消费者的需求,它推出了一两套个性化包装。很快或者尝到很多味道而不浪费你的心思。

在电子商务渠道上,老品牌的回归力度更大。在天猫的“国潮行动”中,五芳斋、金尊、广州餐厅、智威冠、嘉华、金久、华美、稻香村、杏花楼等9个中国月饼品牌,仅为法国一线奢侈品。设计师设计的高端月饼礼盒让年轻消费者感到放心。

从填料到外壳的产品创新

为了改变人们对月饼“多糖、高热量”的传统印象,迎合年轻消费群体的多样化口味,近年来月饼生产厂家一直在努力。

在85摄氏度的Linkeda店,记者品尝了不同口味的提拉米苏、牛奶黄、火柴等与燕窝混合的口味。味道柔和,甜而不腻。

中国面包及糖制品行业协会发布的“中国月饼产业发展趋势”表明,柳新黄,法国奶酪,榴莲等新品种,以及独特的包装,继续受到年轻一代消费者的青睐。小龙虾,李子干和其他新风味月饼等新成分可以生产更多产品。

今年,各种月饼制造商不满足填充物的多样性,并且在创新方面致力于饼皮的创新。净红店“宝士福”今年首次测试了长沙月饼市场,并推出了莲子蛋黄,精五仁,黑金红豆,黑芝麻等多种产品。长沙品牌经理王晓峰表示,年轻消费者更喜欢含有清爽口感和适度甜味的月饼。他们明确要求灌装中坚果的比例和生产中坚果的颗粒度。蛋糕不是改变“面粉+脂肪”的组合,而是由“白莲花+蛋奶粉”制成,月亮的温度通过烘烤来控制,使月饼更柔软。

在稳定性和创新之间找到平衡

长沙沙利文食品有限公司负责人赵明秋以80后的名字命名。作为一名掌握旧品牌的年轻人,他说推出迎合潮流的新产品是吸引年轻人的一种手段,但创新口味不是那么容易。

“Sullivan”在前几年的月饼种类和包装方面总是有了新的变化。今年,没有更多的“新举措”。赵明奇承认,作为一个老品牌,该公司的月饼大师大多是已经工作了20年或30年的大师。他们擅长传统的生产方式,产品创新能力和研发能力有限。此外,企业始终定位和展示传统产品。创新的风险承受能力有限,创新的步伐不是太大,也不敢过分偏离传统的轨道。

“创新当然是必要的,有必要稳步传承旧工艺,以质量稳定市场。这也是一种选择和坚持。”赵明秋以面团的生产为例,“沙利文”仍以旧工艺为基础。制作猪油和制作面团。与机械化生产相比,这种手工工艺成本较高,工艺较复杂,但月饼味道较软,价格为10元/片,100元/斤,同类产品价格在60元到80元之间。公斤。 “我认为香式的老式月饼具有良好的稳定性和稳定性。一旦你有机会,就可以站在风中,你可以飞翔。”

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