既然喜欢喝咖啡,何不自己烘一锅呢?

既然喜欢喝咖啡,何不自己烘一锅呢?

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  这一问,撩拨了多少咖啡发烧友投入了烘焙的深坑。

  自精品咖啡在国内逐渐兴起以来,“自家烘焙”便成了一个相当有分量的标签。且不论烘焙水平如何,那时有一台烘焙机镇店,便是是一间咖啡馆“独立”、“精品”的最好佐证。

  自然,越来越多人趋之若鹜,纷纷置办起了大大小小的烘焙设备:富家子弟直接上Probat,囊中羞涩的也要整个手网过把瘾。

  即便到了咖啡消费者和店家都逐渐走向理性的现在,也依然有人前赴后继地投入咖啡烘焙的事业中。

  然而,就我个人所见,个人或是小店想要继续自家烘焙,各方面的难度却并不因为咖啡的热度上升而降低。相反,我认为独立自家烘焙生存的空间会逐渐缩小。

  维艰

  分水岭出现在星巴克上海烘焙工坊建立,一纸《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》标志着政府对咖啡烘焙的监管由相对宽松转为日渐严格。《细则》出炉后,咖啡店逐渐地从店内撤出包装熟豆,由线下销售转向了线上;店主们也一个个带走了原本在店面里的烘焙机,另觅新址安置。

  另一边厢,想要销售包装咖啡熟豆的小型咖啡店或烘焙者,都面临着一个难关食品生产许可(SC)。要做到完全合法合规,其背后的投入是小馆子和个人比较难承受的场地、尾气处理、包装流水线……缺一不可。当然,合法合规是大趋势,是对消费者负责任的体现,也是食品安全的要求。

  即便是自给自足、仅供自用或店用的烘焙业者,也要面临如何处理烘焙产生的粉尘与气味的问题。尤其是在居民区烘焙的朋友,总要担心气味过大导致邻里街坊投诉。烘焙者们的烘焙时长因此受到了限制,产出也随之降低。

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  共享烘焙达摩克利斯之剑

  早在咖啡沙龙的2017咖啡年刊(点此了解)中,已提及“共享烘焙服务企业”的概念“他们帮从业者绕开进入咖啡烘焙行业的门槛设备和场地的资本投入、繁琐的准入程序以及优质咖啡生豆来源与保存等等,以一种更易于管理的成本方式,为从业者们提供进入咖啡烘焙行业所必需的工具和资源服务,就仿佛缔造一个咖啡烘焙的孵化中心”。

  与其他的共享产业相似,共享烘焙服务企业提供场地、设备,以及更进一步的仓储、生豆与培训服务。比起自购烘焙机,共享烘焙的一次性投入较小,帮助烘焙者更为灵活地配置资金。资质完备的共享烘焙机构,其安全措施也普遍比小型工作室完善。

。届时,租借烘焙空间的客户可以一站式地完成生豆购买、烘焙、包装、仓储、发货;缺少烘焙经验的爱好者,也可以现场请教烘焙指导。

  共享烘焙还有一个得天独厚的优势:交流。咖啡师有吧台,爱好者有店面,而烘焙师却少有一个交流的平台。共享烘焙空间则可以填补这一空缺,让更多的烘焙师从独立的烘焙间里走出来,交流烘焙心得,提升烘焙技术。

  当然,共享烘焙也有它的局限性。

  对于烘焙者而言,最大的局限还是在于地点和时间的桎梏。难以预约到合适的时间,又或者地址太远不方便,都会影响烘焙者租借烘焙空间的想法。此外,不熟悉的烘焙机、不趁手的烘焙配置,也可能让烘焙者无所适从。

件,共享烘焙空间需要具备的食品安全保障能力以及污染物处理能力,这都需要大量的资金投入;然而,目前国内的咖啡烘焙行业尚处萌芽阶段,市场规模可能未足够支撑这类企业的生存。即便达到了收支平衡,其资本回收的速度也将相对缓慢。

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  当下的解决方案:OEM+租赁

  据我所知,目前国内暂时还没有大型的共享烘焙空间。解决烘焙难题,更常见的办法是OEM和烘焙机租赁。

  OEM即Original Equipment Manufacturer,一般指代代工生产。这是许多烘焙者在面临当前产能不足但消耗量却未达建厂生产需求的解决办法:将烘焙曲线交给大型咖啡烘焙工厂,让其代为烘焙。OEM的问题在于品控:即便是依照相同的曲线,烘焙出来的咖啡质量也未必稳定。

  而许多个人烘焙者在一开始难以投入大笔资金购置烘焙机,又或者找不到合适的地方安置烘焙机,就可能会选择烘焙机租赁。烘焙机租赁则与共享烘焙空间有许多共同点,不同在于大部分提供烘焙机租赁业务的主体本身是烘焙商,所以烘焙机租赁的局限性也和共享烘焙相似,而机型选择可能更少,烘焙的时间、空间以及延伸服务可能更有限。

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  未来?

  在刚过去不久的北京展里,我在GCEF论坛上问了Fisher Coffee主理人一个关于自家烘焙何去何从的问题(点此回顾),当时我表达得不太完整,其实我想问的问题是:烘焙行业未来会向大规模的烘焙厂、烘焙品牌倾斜、集中,还是会有更多的小型烘焙品牌出现。

  就现状而言,各种烘焙品牌百花齐放,而烘焙技术却又参差不齐;就趋势而言,随着政府对食品安全的管控力度加大,以及电商平台对烘焙商资质的审查越发严格,小型烘焙商的空间似乎将受到愈发强力的挤压。这些因素也都推动了小型烘焙商作出抉择:要么扩大规模,要么放弃烘焙。

出路。

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  版权信息:

  以上文章内容由【咖啡沙龙】原创,转载请联系原作者。

  作者:脆肉阮

  侵权请联系:

  2017 &

   10:30

  来源:咖啡沙龙

既然喜欢喝咖啡,何不自己烘一锅呢?

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  这一问,撩拨了多少咖啡发烧友投入了烘焙的深坑。

  自精品咖啡在国内逐渐兴起以来,“自家烘焙”便成了一个相当有分量的标签。且不论烘焙水平如何,那时有一台烘焙机镇店,便是是一间咖啡馆“独立”、“精品”的最好佐证。

  自然,越来越多人趋之若鹜,纷纷置办起了大大小小的烘焙设备:富家子弟直接上Probat,囊中羞涩的也要整个手网过把瘾。

  即便到了咖啡消费者和店家都逐渐走向理性的现在,也依然有人前赴后继地投入咖啡烘焙的事业中。

  然而,就我个人所见,个人或是小店想要继续自家烘焙,各方面的难度却并不因为咖啡的热度上升而降低。相反,我认为独立自家烘焙生存的空间会逐渐缩小。

  维艰

  分水岭出现在星巴克上海烘焙工坊建立,一纸《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》标志着政府对咖啡烘焙的监管由相对宽松转为日渐严格。《细则》出炉后,咖啡店逐渐地从店内撤出包装熟豆,由线下销售转向了线上;店主们也一个个带走了原本在店面里的烘焙机,另觅新址安置。

  另一边厢,想要销售包装咖啡熟豆的小型咖啡店或烘焙者,都面临着一个难关食品生产许可(SC)。要做到完全合法合规,其背后的投入是小馆子和个人比较难承受的场地、尾气处理、包装流水线……缺一不可。当然,合法合规是大趋势,是对消费者负责任的体现,也是食品安全的要求。

  即便是自给自足、仅供自用或店用的烘焙业者,也要面临如何处理烘焙产生的粉尘与气味的问题。尤其是在居民区烘焙的朋友,总要担心气味过大导致邻里街坊投诉。烘焙者们的烘焙时长因此受到了限制,产出也随之降低。

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  共享烘焙达摩克利斯之剑

  早在咖啡沙龙的2017咖啡年刊(点此了解)中,已提及“共享烘焙服务企业”的概念“他们帮从业者绕开进入咖啡烘焙行业的门槛设备和场地的资本投入、繁琐的准入程序以及优质咖啡生豆来源与保存等等,以一种更易于管理的成本方式,为从业者们提供进入咖啡烘焙行业所必需的工具和资源服务,就仿佛缔造一个咖啡烘焙的孵化中心”。

  与其他的共享产业相似,共享烘焙服务企业提供场地、设备,以及更进一步的仓储、生豆与培训服务。比起自购烘焙机,共享烘焙的一次性投入较小,帮助烘焙者更为灵活地配置资金。资质完备的共享烘焙机构,其安全措施也普遍比小型工作室完善。

。届时,租借烘焙空间的客户可以一站式地完成生豆购买、烘焙、包装、仓储、发货;缺少烘焙经验的爱好者,也可以现场请教烘焙指导。

  共享烘焙还有一个得天独厚的优势:交流。咖啡师有吧台,爱好者有店面,而烘焙师却少有一个交流的平台。共享烘焙空间则可以填补这一空缺,让更多的烘焙师从独立的烘焙间里走出来,交流烘焙心得,提升烘焙技术。

  当然,共享烘焙也有它的局限性。

  对于烘焙者而言,最大的局限还是在于地点和时间的桎梏。难以预约到合适的时间,又或者地址太远不方便,都会影响烘焙者租借烘焙空间的想法。此外,不熟悉的烘焙机、不趁手的烘焙配置,也可能让烘焙者无所适从。

件,共享烘焙空间需要具备的食品安全保障能力以及污染物处理能力,这都需要大量的资金投入;然而,目前国内的咖啡烘焙行业尚处萌芽阶段,市场规模可能未足够支撑这类企业的生存。即便达到了收支平衡,其资本回收的速度也将相对缓慢。

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  当下的解决方案:OEM+租赁

  据我所知,目前国内暂时还没有大型的共享烘焙空间。解决烘焙难题,更常见的办法是OEM和烘焙机租赁。

  OEM即Original Equipment Manufacturer,一般指代代工生产。这是许多烘焙者在面临当前产能不足但消耗量却未达建厂生产需求的解决办法:将烘焙曲线交给大型咖啡烘焙工厂,让其代为烘焙。OEM的问题在于品控:即便是依照相同的曲线,烘焙出来的咖啡质量也未必稳定。

  而许多个人烘焙者在一开始难以投入大笔资金购置烘焙机,又或者找不到合适的地方安置烘焙机,就可能会选择烘焙机租赁。烘焙机租赁则与共享烘焙空间有许多共同点,不同在于大部分提供烘焙机租赁业务的主体本身是烘焙商,所以烘焙机租赁的局限性也和共享烘焙相似,而机型选择可能更少,烘焙的时间、空间以及延伸服务可能更有限。

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  未来?

  在刚过去不久的北京展里,我在GCEF论坛上问了Fisher Coffee主理人一个关于自家烘焙何去何从的问题(点此回顾),当时我表达得不太完整,其实我想问的问题是:烘焙行业未来会向大规模的烘焙厂、烘焙品牌倾斜、集中,还是会有更多的小型烘焙品牌出现。

  就现状而言,各种烘焙品牌百花齐放,而烘焙技术却又参差不齐;就趋势而言,随着政府对食品安全的管控力度加大,以及电商平台对烘焙商资质的审查越发严格,小型烘焙商的空间似乎将受到愈发强力的挤压。这些因素也都推动了小型烘焙商作出抉择:要么扩大规模,要么放弃烘焙。

出路。

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